根据《中华人民共和国劳动法》规定，用人单位未按照规定与劳动者签订书面劳动合同，或者未按照规定为劳动者缴纳社会保险费的，应当按月给劳动者支付二倍的工资报酬。

因此，如果公司没有签订劳动合同和缴纳社保，应该按照法律规定给员工支付二倍的工资报酬。具体赔偿金额还需根据员工的实际工资和工作时间来计算。