在切整只鸭肉时，首先需要将鸭子清洗干净，并把内脏等杂物去除干净。

然后把鸭子放在切菜板上，从颈部处开始用厨刀切开，将胸脯和腹部分开。

接着将鸭腿剁骨并切成适当的长度，再将鸭翅剁下。

最后将鸭胸脯和腹部肉切成均匀大小的薄片，码放在盘子内，再将鸭腿和鸭翅摆在盘子周围，即可完成整只鸭肉的装盘。切片时要注意刀口尽量平行于肉的纹理，使切面光滑，美观易上桌。