野绿豆秧通常指野生绿豆苗，也称为豆苗。豆苗是一种常见的蔬菜，是绿豆的嫩苗。一般情况下，豆苗是可以食用的，并且味道清脆爽口，营养丰富。但在野外采摘豆苗时要注意，要确保采摘的是豆苗而不是植物的其他部分，以免误食有毒植物。如果不确定，最好不要食用野生植物，以确保食品安全。