准备食材：

面皮：面粉500克、温水275毫升、酵母粉5克、白糖10克

馅料：猪肉500克、酸菜半棵、酱油3汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、植物油4汤匙、大葱1根、生姜1块

制作方法和步骤：

1、首先来和面：称重所有食材，不要估计可能差不多哦。

2、用量杯接取40度275毫升的温水。

3、把白糖倒入温水中搅拌均匀，使其融化。

4、此时水温已经降至35度以下，放入酵母粉搅拌均匀使其溶解。（白糖是酵母的食物，可以激发酵母的活性）

5、把调制好的白糖酵母水一边倒入面粉中，一边搅拌面粉成絮状。注意要少量多次加入，直至搅拌至无干粉的状态。

6、然后手工揉成光滑的面团。（刚刚揉面的时候，不容易把面团揉光滑是正常的，只要盖上保鲜膜，让面团松弛10分钟，之后再来揉面就会很轻松地把面团揉光滑，也就是人们常说的“三光”：面光、手光、盆光）

7、揉好的面团盖上保鲜膜，送入美的蒸烤箱中，开启发酵功能，40度40分钟。（如果没有蒸烤箱，可以锅中加入小半碗水，烧30秒钟后立即关火，把盖着保鲜膜的面盆放置其中，人为制造一个温度湿度都合适的环境，助于面团快速发酵）

8、发酵好的面团组织非常蓬松。

9、趁着给面团发酵的时间来制作馅料，时间就是这样被有效地利用起来的。猪肉选择3肥7瘦的猪前腿肉，肉质细嫩适合，肥瘦适宜，将其剁成肉末备用。

10、然后把酸菜洗净挤压出多余的水分后，剁成碎末备用；大葱切成葱花；生姜切成碎末和部分葱花一起加温水浸泡成葱姜水备用。

11、猪肉末中加入适量 的盐、少许白胡椒粉，分三次加入3汤匙酱油，顺着一个方向搅拌均匀，之后分次加入50毫升葱姜水，直至水分被肉末完全吸收。

12、之后加入酸菜末搅拌均匀。

13、然后加入葱花拌匀后，调入3汤匙植物油拌匀，酸菜肉馅就做好了，放入冰箱冷藏备用。这样制作出来的酸菜肉馅，吃起来汁多肉嫩菜香。（酸菜也可以用其他蔬菜代替）

14、面案上撒入少许干面粉，发酵好的面团放在案板上重新揉成光滑的面团。

15、然后把面团搓成长条状，分成打搅均匀的面积子，把每一个面积子往中间揉，充分排出发酵面团内部的气体，一侧的面团表面看起来非常光滑即可放在保鲜膜下备用。（这样处理过的面团制作出来的包子皮表面会比较光滑，而且蒸好的包子表皮意一撕会起层，暄软可口更好吃）

16、把每一个面剂子擀成边沿偏薄，中间偏厚的包子皮。

17、取一包子皮托在手上，放入足量的猪肉酸菜馅料。（自己在家制作包子，馅料适量多一点，好吃又解馋）

18、然后捏起包子皮，顺着一个方向提花捏褶，最后收拢即可，十八褶的大包子就包好了。

19、蒸屉上垫上烘焙纸防粘，放入包子后送入蒸烤箱（蒸锅），发酵20分钟。

20、然后纯蒸模式蒸20分钟，等待5分钟后再打开，避免包子预冷收缩，影响美观度。

21、白白胖胖的酸菜鲜肉馅包子就做好了，可以直接吃，也可以放冷后放入冰箱冷冻保存，随吃随蒸即可。