若牛肉馅太干，可以水发干木耳、香菇等配菜，将它们切碎并稍微用热水浸泡，使它们变得柔软。

然后将牛肉馅与配菜混合在一起，加入少量生姜、葱、花椒、料酒等调料搅拌均匀。

在包馅的时候，可以加入一定量的水，在搅拌时适度的润湿牛肉馅。此外，在烹饪时要确保热锅热油，快速煎炒，不要让牛肉馅过度煮烂。这样做可以使牛肉馅更加鲜嫩多汁。