草鱼切块，加生抽、老抽、料酒、盐、姜片一起腌制一小时。

炒锅烧热加菜籽油，烧至没有泡沫下鱼块小火煎至两金黄，刚下锅不要急着翻面，小火煎一会再轻轻晃动锅子。

再起锅下菜籽油，油热下姜片、辣椒炒熟后倒入煎好的鱼块一起翻炒加少量盐炒匀，加开水盖上锅盖煮3-5分钟。开盖撒大蒜叶炒匀出锅。