牛板腱和吊龙的嫩度不可一概而论，具体取决于牛板腱和吊龙的部位、质量、烹饪方式等因素。

一般来说，牛板腱需要长时间的炖煮才能使其达到嫩脆的口感，而吊龙则因为肌肉纤维较细密，易于快速传导热能，烹饪时间相对较短，且适合高温快炒，因此通常也会更嫩。总体而言，两者的口感和嫩度各有特色，取决于烹饪方法和个人口味偏好。