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烧肉时，可以使用蜂蜜或麦芽糖作为上色的材料。这两种材料都可以使烧肉色泽光亮、口感甘香。具体选择哪种材料，可以根据个人口味和制作的烧肉种类来决定。

麦芽糖是一种传统的上色材料，广泛应用于中式烧腊制作。麦芽糖可以使烧肉表面形成一层金黄色的糖浆，口感更加香甜[2]。此外，麦芽糖还具有发酵作用，可以使烧肉更加松软。

蜂蜜也是一种常用的上色材料，其色泽光亮、口感香甜。蜂蜜可以使烧肉表面形成一层均匀的糖浆，增加烧肉的食欲[3]。但是，蜂蜜的价格相对较高，使用时需要注意控制成本。

总之，烧肉时可以使用蜂蜜或麦芽糖作为上色材料。具体选择哪种材料，可以根据个人口味和制作的烧肉种类来决定。在使用时，要注意控制火候，避免烧焦。