要让鱼的刺变得酥软，通常需要使用高压锅或者长时间炖煮的方式。以下是两种常用的方法：

方法一：高压锅酥鱼

原料准备：鱼、葱、姜、蒜、醋、糖、盐、料酒、生抽、老抽、蚝油、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮等。

处理鱼：将鱼处理干净，切成合适大小的块，用料酒、姜片、盐腌制一段时间。

准备调料汁：将醋、糖、生抽、老抽、蚝油按照一定比例混合均匀，调成调料汁。

高压锅炖煮：将鱼块放入高压锅中，加入葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、香叶、桂皮等调料，倒入调好的调料汁。加水至刚好没过鱼块，盖上锅盖，大火煮至上汽后转小火炖煮。

出锅：炖煮一定时间后（具体时间根据鱼的大小和高压锅的性能而定），关火等待自然放气。开盖后，如果汤汁较多，可以大火收汁至浓稠。

方法二：长时间炖煮

原料准备：鱼、姜片、葱段、料酒、酱油、盐、白糖、香醋等。

处理鱼：同样将鱼处理干净，切成块，用料酒、姜片腌制。

炖煮：将鱼块放入锅中，加入足够的水，放入姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖。

调味：炖煮一段时间后，加入酱油、盐、白糖调味，继续炖煮。

收汁：当鱼肉炖煮至软烂时，大火收汁，同时加入香醋提味。收汁至浓稠后即可出锅。

无论是使用高压锅还是长时间炖煮，关键是要让鱼骨在炖煮过程中充分吸收汤汁和调料，从而达到酥软的效果。同时，根据个人口味，可以适量调整调料的使用。