【用料】

面粉：300克

鸡蛋：1颗

小苏打：2克

植物油：适量

酵母粉：3克

温水：160毫升

盐：2克

【步骤】

1.在面粉中加入酵母、盐、小苏打、打入一颗鸡蛋，分次加入160毫升的温水，边加边搅拌。加入小苏打可以使炸出来的油条更加的酥脆同时使油条表面金黄，加入鸡蛋可以使油条更加的蓬松暄软。

2.搅拌成絮状以后加入20毫升的植物油，然后下手揉成光滑的面团，加油可以使醒出来的面更加的柔软。油条要想炸的好吃，面一定要或和的软。和成光滑柔软的面团以后盖上盆醒面20分钟。

3.20分钟以后揣一下面，然后在盖上盆醒面20分钟，20分钟以后再揣一下，这样揣两次油条的面就和好了。

4.然后在面团的表面抹油。用保鲜膜把面团包起来，注意封口处一定要捏紧，防止发的时候面漏出来，然后放冰箱冷藏一晚。

5.第二天早晨取出面团，在面板上抹上干面粉，把发好的面团取出来，千万不要揉搓。这是炸好油条的第二个关键点，如果揉搓使面起筋炸出来油条就不暄软了。把面擀成长条形。切成大小均匀的宽条。

6.在每个面剂的中间用手指抹上一点水，这样可以是两片粘合得更加紧实，炸的时候不容易分开，然后把两个面条摞在一起，用筷子在中间压一下，这样油条生坯就做好了，然后盖上保鲜膜醒面15分钟。也有的人是在面板上抹油防粘的，这里我建议大家尽量放面粉，如果放油的话，油条下锅就由一根变成两根了。

7.锅里放油，大火将油烧至5成热后转小火，可以在油里放一小块面来测试一下，如果面快速浮起，就是炸油条最合适的温度。

8.把油条生坯在下锅前捏住两端抻长一点，然后放入锅内，全程小火炸，不断的翻面，使油条受热均匀，一开始下锅以后不要动，等到油条定型以后再翻面防止油条刚下锅时太软，一动它就会变形。

9.炸制油条的两面金黄就可以出锅了，千万不要炸的颜色过重，因为出锅以后油条本身的温度还会使油条上色。这样做出来的油条非常的酥脆，个个空心。