牛羊肉冷冻的时间长短对切割的难易程度有一定影响，但没有固定的最佳冷冻时间，因为这还取决于其他因素，例如：

1.冷冻温度：低温有助于保持肉的质地和便于切割。

2.肉的大小和形状：较大的肉块可能需要更长时间冷冻。

3.切割工具：使用合适的刀具也会影响切割效果。

然而，一般来说，以下是一些建议：

4.确保肉完全冷冻：在切割之前，确保牛羊肉完全冻结，这样可以使肉更坚硬，更容易切割。

5.适当冷冻时间：通常冷冻数小时或过夜可以使肉变得足够硬，便于切割。

6.避免过度冷冻：过长时间的冷冻可能会导致肉的质量下降。

7.提前解冻：如果需要，可以在切割前将肉稍微解冻，但不要完全解冻，以免影响质地。

为了获得最佳的切割效果，还可以注意以下几点：

8.使用锋利的刀具：这样可以更轻松地切割冷冻的肉。

9.均匀用力：避免在切割过程中对肉施加过度的压力。

10.注意安全：小心操作刀具，以防止受伤。

总之，根据具体情况调整冷冻时间，并注意切割技巧，以获得较好的切割效果。