皂角米黄的更好。

皂角米的米黄的品质 和米的品种、取质、存储时间等有关系。通常来讲，皂角米米黄的品质越淡色，质量越高，富含的营养成分也就越多，而白色的皂角米一般比较细腻，口感更好，但往往没有黄色的健康。