以下是其做法：

1. 准备材料：豆腐、油、盐、鸡精、生抽、老抽、耗油、水淀粉、葱、姜、干辣椒、花椒、八角等。

2. 将豆腐切成大块，下油锅炸到漂浮捞出，然后切斜片摆碗中，中间放入配菜。

3. 锅烧油，下葱姜、干辣椒、花椒、八角炒香，再下适量的清水。

4. 加入适量的盐、鸡精、生抽、老抽、耗油调味，然后用水淀粉勾芡。

5. 将调好的料汁倒入碗中，将碗放入蒸锅蒸30分钟。

6. 拿出碗，扣在盘中，撒上葱花即可。

请注意，豆腐在炸制过程中要控制油温，以免炸糊。另外，可以根据个人口味调整调料的用量。