飞机不让带苹果主要是出于安全和卫生考虑。苹果是水果中产生乙烯最多的，乙烯是一种挥发性物质，易受温度变化影响而释放出来，可能影响其他货品的品质。

此外，苹果也容易滋生细菌和霉菌，对人的健康也有一定危害。

因此，为了保障货物的质量和旅客的健康安全，飞机禁止带苹果等易腐水果，如果需要携带，可以选择空运或者过关时申报，经过特殊处理后才能带上飞机。