水豆腐乳是中国传统的发酵豆制品之一，腌制水豆腐乳需要经过一定的技术和经验，下面是一份腌制水豆腐乳的正宗配方：

材料：

豆腐 500 克

盐 100 克

花椒 5 克

白酒 10 克

香油 8 克

步骤：

将豆腐切成小块，放入蒸锅中蒸 5 分钟左右，取出晾凉。

在干净的容器中，加入盐、花椒和白酒，搅拌均匀。

将晾凉的豆腐块放入容器中，用手将豆腐块压实在容器底部，加入适量的香油。

豆腐乳发酵的时间根据气温和湿度的不同而有所差异，一般需要 2 - 3 周左右。

腌制好的水豆腐乳可以搭配米饭、面条等食用，口感鲜美，风味独特。需要注意的是，水豆腐乳在腌制的过程中需要保持卫生和无菌环境，以免豆腐乳变质。