酒店烧水壶一股水锈味通常是由于水管老旧或管道长时间没用导致管道内壁产生氧化物沉淀。当烧水时，水锈会脱落并与热水混合，导致水锈味的出现。此外，壶内长期没有清洗也会使水锈在壶内积累。建议酒店定期清洗水管和烧水壶，以避免水锈的产生并保持水质的清洁。