控制好油的温度。要想油炸豆腐能够膨胀，一定不要用热油，因为若油温过高炸出来的豆腐表面熟了里面还没有熟，最好把油温控制到七成热，这样炸出来豆腐才会膨胀起来，而且表面不会糊，内部也能熟。一定要不停的翻面，不然受热不均匀，也很难炸膨胀。