烫发中的单顶和双顶主要区别在于操作方式和效果。单顶烫发是指只针对头顶部分进行烫发处理，通常适用于想要突出头顶蓬松感或创造特定造型的顾客。而双顶烫发则是针对头顶和两侧部分进行烫发，可以创造更加丰富的层次感和整体造型感。因此，双顶烫发通常比单顶烫发更复杂，需要更高的技术水平和更长的操作时间。