江西当地流行的晒盐菜方法如下：

第一步：选择新鲜芥菜，洗净切段。

第二步：将芥菜段抹上食盐，腌制约一周，使芥菜脱水变软。

第三步：将腌好的芥菜段晾晒至半干，呈现韧性。

第四步：再次抹上少许食盐，放入竹匾或塑料布上摊开，持续晾晒至完全干燥，即可收存。