首先，需要选择放养、5岁左右、体重280千克左右的上等雄水牛肉，将其切成块状，用精碘盐2500克，上等川花椒200克，小茴香100克，香茅草、陈皮各50克腌制24小时。
然后，将腌制好的牛肉放入冷水锅中焯水，待水沸后打净浮沫，捞出自然冷却并晾干。
接着，将老汤30千克，纯净水10千克，冰糖800克，美极牛肉粉、糯米黄酒1千克，花雕酒、干红辣椒、老姜各500克，草菇老抽400克，大蒜头300克，京葱800克烧开，放入晾干的牛肉和秘制香料包大火烧开，小火卤制80分钟左右取出。
最后，将浸汤料烧开，自然冷却至40度左右放入卤好的牛肉浸40分钟取出，切片装盘即可。