四川牛肉香肠的配料秘方包括新鲜的牛肉、生姜、大蒜、花椒粉、辣椒粉、料酒、盐、五香粉等。

首先将牛肉切成小块，然后加入姜蒜末、花椒粉、辣椒粉、料酒、盐和五香粉进行腌制，保证香味充分渗透。

接着将腌制好的牛肉用绞肉机绞成细丝状，再加入适量的猪肉油搅拌均匀，最后将混合好的馅料填入香肠衣中，经过烘烤或者蒸煮后就可以品尝到香气四溢的四川牛肉香肠了。