使用花生油代替橄榄油煎牛排是一个不太理想的选择。花生油具有较高的烟点（225摄氏度），适合烹饪高温油炸食品。然而，对于煎牛排，需要在较低温度下烹饪以保持嫩度和多汁度。

橄榄油的烟点较低（190摄氏度），但它具有风味温和、抗氧化性高的特点，适合煎牛排。花生油高温下会产生异味，破坏牛排的天然风味。

因此，建议使用橄榄油或其他更合适的油，如黄油或澄清黄油，来煎牛排，以获得最佳口感和营养益处。