当高温的白糖溶解于水中时，如果将温度降低到一定程度，白糖会逐渐析出，形成晶体状固体。这是因为高温下糖分子与水分子发生反应，白糖在水中分解为葡萄糖和果糖，同时随着温度的升高，水分子的热运动变得更加剧烈，导致糖分子与水分子的作用力增加，从而使其分子间距更小、分子间引力更强，白糖成分能够更容易地溶解于水中。

但当温度降低时，糖分子间的引力不足以支持其在水中的稳定性，因此白糖会逐渐析出。