脆皮五花肉的皮太硬吃不动的原因可能是多方面的：

1. 烤的时间过长：烤脆皮五花肉时，如果时间过长，会导致皮部分过于干燥，形成硬皮。

2. 没有提前处理皮面：在脆皮五花肉进入烤箱之前，需要用开水将皮面烫一下，或者用刀划破一些小口，有助于皮部分更容易变得酥脆。

3. 烤箱温度不够高：烤箱温度不够高会导致烤制时间过长，也会影响皮部分的口感。

4. 五花肉太薄：如果五花肉片太薄，则皮部分容易过度烘烤，导致硬皮。

针对这些情况，可以尝试以下方法解决：

1. 控制烤制时间：控制烤制时间在20-30分钟内，根据烤箱和烤盘的大小和温度来调整烤制时间。

2. 提前处理皮面：在进入烤箱之前，可以用开水将皮面烫一下，或者用刀划破一些小口。

3. 调整烤箱温度：根据不同的烤箱和烤盘温度来调整烤箱温度，使得温度足够高。

4. 使用较厚的五花肉片：使用较厚的五花肉片，可以避免皮部分过度烘烤，脆皮口感更佳。