为了更换三星s21的开机键，首先需要按照说明书或者在线教程进行拆解并取下手机的后盖部分，接着找到原开机键组件并将其拆下，包括拆下电路板和弹簧等。

然后，再用相应的零件和工具，将新开机键组件安装到原来的位置。

最后，再将后盖组件粘合好并测试新的键是否正常工作。请确保在更换过程中仔细操作，以避免对手机造成任何损坏。