信阳毛尖飞机头是指信阳毛尖茶叶的一种采摘标准，即只采摘茶树上的嫩芽部分，也就是茶叶的最前端部分。这种采摘方式要求极其精细，以确保茶叶的品质达到最高标准。在信阳毛尖的采摘过程中，"飞机头"代表了最优质的茶叶原料，因为这部分茶叶最为细嫩，品质最佳。

这种采摘方式在信阳毛尖的制茶行业中并不普遍，主要是因为它限制了茶叶的产量，从而影响了茶农的收入。然而，这种做法在一些追求高品质茶叶的场合仍然被采用，以满足市场上对顶级信阳毛尖的需求。