摆摊卖牛肉干的利润大小会受到多种因素影响，包括但不限于以下几点：

1. 成本：牛肉干的成本包括牛肉采购、调料、包装材料、运输等费用。

2. 销售价格：销售价格一般由市场需求、竞争对手定价、产品质量等因素决定。

3. 销量：摆摊销售的牛肉干销量直接关系到利润。销量越大，利润越高。

4. 促销与推广：选择合适的促销和推广方法，能够提高品牌知名度和销量，从而增加利润。

5. 运营成本：包括租金、水电费、雇佣人员等运营成本也会对利润产生影响。

由于以上因素的复杂性和个体差异性，没有一个固定的数字能够准确回答摆摊卖牛肉干的利润有多大。每个经营者需要根据实际情况综合考虑并进行详细的财务分析。