水果店的运营成本包括以下几个方面：

1.原材料成本，即购买水果的成本；

2.人工成本，包括员工工资、社保等；

3.租金和设备费用，包括店铺租金、设备维护费用；

4.运输和物流费用，包括水果的运输和配送费用；

5.市场推广费用，包括广告宣传、促销活动等；

6.管理费用，包括办公用品、水电费等；

7.税费，包括营业税、所得税等。通过合理控制这些成本，水果店可以提高盈利能力，实现良好的运营效益。