山东的鲅鱼是指燕鲅，它也被称为燕子鲅或者燕鲅鱼，是一种常见的海洋鱼类，主要分布在渤海、黄海等海域。与鲐鲅不同的是，燕鲅的上颌骨短，口小，且没有明显的齿，身体隆起，头部比较大，背部为银灰色，腹部为白色，肉质鲜美，是一种重要的海产品，在市场上很受欢迎。因此，可以确定山东的鲅鱼是指燕鲅，而不是鲐鲅。