盐渍笋用活水漂尽盐味，切滚刀块，再入沸水锅焯水至透，捞出沥去水份。

猪五花肉煮去血水，取出切小二六块子。

鸡腿肉砍成一指条。

混合油烧六成热，下入拍松的姜和花椒粒炝锅，下入鸡肉煸去水汽，再下入五花肉煸至出油，再原红豆瓣酱、少许白糖炒出色，烹入料酒略炒，下笋子煸炒，加入鲜汤烧沸，下入糖色调色成棕红色，继续烧至八分熟，用盐调味，大火收汁即可。