选择家用铁锅时，手柄锅和双耳锅各有其优势和适用场景。以下是两种锅型的特点：

手柄锅：

轻便易用：对于单身或两人家庭，手柄锅更加轻盈易用，价格也相对亲民。1

方便翻炒：手柄锅在使用过程中，不需要扶手即可完成翻炒，适合初学者或偶尔炒菜的人。

适合快速翻炒：由于锅身设计，手柄锅在翻炒时更加稳定，适合快速翻炒或中高温烹调。2

双耳锅：

稳定性高：双耳锅的锅体重心通过耳柄支撑，稳定度更高，适合烹饪大量菜肴或煮汤等。

吸油快：双耳锅便于调整锅身角度，便于多油翻炒，使烹饪温度更加均衡。

适合专业厨师：双耳锅的设计使手更贴近锅底，更容易掌控铁锅的温度，达到最佳的烹饪效果。

综上所述，选择手柄锅还是双耳锅取决于个人的使用习惯和烹饪需求。如果你是初学者或偶尔炒菜，手柄锅可能更加合适；如果你经常需要烹饪大量菜肴，或者注重烹饪技巧，双耳锅可能更适合你。最终，建议根据实际需要和个人使用习惯综合考虑