酸菜20天已经发酵得相当成熟，经过这段时间的发酵，酸菜的口感和味道已经得到充分的提升，呈现出特有的酸辣爽口的风味。

一般情况下，20天发酵的酸菜是可以食用的，而且在保质期内，酸菜的食用安全性也得到了保障。不过，建议在品尝酸菜时先试尝一小口，确保口感和味道符合个人的口味偏好，以免浪费食材。同时，酸菜在保存过程中要保持干净卫生，以免受到污染影响食用安全。