兴宁钒钛磁铁矿未开采的原因主要有以下几点：

矿床开采难度较大。该矿床赋存于中基性火山岩中，矿石多为中、细粒结构，且矿体埋藏较深，开采难度较大。

采矿技术不成熟。目前采矿技术尚不能完全满足大规模开采的要求，因此开采成本较高。

环境保护问题。大规模开采会对当地生态环境造成一定的影响，需要进行严格的环保措施和评估。

投资风险较高。由于该矿床赋存条件较为复杂，投资风险较大，因此需要谨慎考虑投资问题。

总之，兴宁钒钛磁铁矿的开采需要综合考虑技术、经济、环境等多方面因素，目前尚未开采主要是由于以上原因所致。