手巾应该叠成长方形因为中餐厅通常会用长条形的手巾来招待客人，而叠成长方形可以更好地符合使用需求和美观要求。

同时，手巾的叠法也可以有所变化，如将长方形的手巾对折后再次对折，就可以得到更小的正方形手巾，方便携带。

手巾的颜色也很重要，一般以白色为主，表示清洁、卫生。

在叠手巾时还需要注意手巾的印花或者绣花位置，并保证手巾的整洁无折痕。

这些细节都是体现中餐厅服务细节的重要范畴。