蟹粉汤圆的制作步骤如下：

材料：汤圆皮，蟹粉，猪肉末，生姜，葱，料酒，盐，鸡精，胡椒粉，香菜。

步骤：

1. 首先，将蟹粉放入碗中，加入适量的清水，用手搅拌均匀，然后过滤掉蟹肉和蟹壳，只留下蟹粉水。

2. 然后，将猪肉末放入锅中，加入切好的生姜和葱，翻炒至变色。

3. 加入料酒，炒匀后加入蟹粉水，用中小火慢慢炖煮。

4. 在炖煮的过程中，要不断搅拌，防止底部糊锅。炖煮10分钟后，加入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味。

5. 另起一锅水，烧开后下入汤圆皮，用勺子轻轻搅拌，防止汤圆皮粘在一起。等汤圆浮起来后，再煮2-3分钟。

6. 最后，将煮好的汤圆放入蟹粉汤中，再煮2-3分钟，让汤圆充分吸收蟹粉的味道。出锅前撒上一些香菜即可。

注意事项：

1. 蟹粉要提前用水浸泡，去掉杂质。

2. 炖煮蟹粉的时候，火候要控制好，不能太大也不能太小。

3. 汤圆煮熟后要立即捞出，否则容易煮烂。