红色石斑鱼清蒸后背上红色由于以下几个原因：

1. 血色素：石斑鱼肉中含有血色素，当鱼肉受热后，血红素会发生变化，使鱼肉呈现出红色或橙红色。这种现象是正常的，对食品安全没有影响。

2. 烹饪时间：如果石斑鱼肉被过度蒸熟，肌肉中的血红素会释放出来，导致鱼肉变红。在烹饪时，适当控制烹饪时间可以避免鱼肉过熟而发红。

3. 鱼种特性：不同种类的石斑鱼具有不同的肉质特性和颜色