桥头排骨外面的粉主要是由淀粉和一些秘制的调料组成的。在制作过程中，排骨需要腌制一段时间，以便让排骨充分吸收调料的味道。腌制过程中，会加入适量的淀粉，这样可以让排骨的口感更加酥脆。同时，还有一些秘制的调料，如五香粉或黑胡椒粉等，可以提升排骨的口感和风味。总之，桥头排骨外面的粉主要是为了增加排骨的口感和味道，使其更加美味可口。