在香肠风干过程中，扎孔是一个重要的步骤。一般来说，香肠风干几天以后就可以扎孔。扎孔的时间要根据香肠的具体情况而定。如果香肠风干的时间太短，扎孔会导致香肠的表面破损，不利于香肠的保存。如果香肠风干的时间太长，扎孔会导致香肠的水分损失过多，影响香肠的口感。

因此，香肠风干几天以后就可以扎孔，具体时间需要根据香肠的具体情况而定。