淮安产的凉白水并不是开水，而是一种特色饮品。凉白水是淮安地区的传统名茶，以其清凉爽口而闻名。它通常由绿茶、茉莉花和其他草本植物混合制成，具有清新的香气和微甜的味道。凉白水可以冷饮或加冰块享用，非常适合夏季消暑。如果您想品尝淮安产的凉白水，建议您前往当地的茶叶店或餐厅，他们会为您提供正宗的凉白水。