煎饼死面的原因可能有以下几点：

1. 面粉的筋度不够。制作煎饼的面粉最好选择中筋或者高筋面粉，这样的面粉含有较高的蛋白质，可以增加面团的韧性和弹性。

2. 水的比例不对。在制作煎饼的过程中，水的比例非常重要。如果水太少，面团会过于干燥，煎出来的煎饼容易死面；如果水太多，面团会过于湿润，煎出来的煎饼容易烂糊。一般来说，面粉和水的比例约为2:1。

3. 揉面的时间不够。揉面的过程中，面粉中的蛋白质会形成麸质，增加面团的韧性和弹性。如果揉面的时间不够，面团的韧性和弹性就会不足，煎出来的煎饼容易死面。

4. 烙制的温度不合适。烙制煎饼的温度也会影响煎饼的质量。如果温度过高，煎饼容易烧焦；如果温度过低，煎饼容易吸油过多，变得油腻。一般来说，烙制煎饼的温度应控制在中火左右。

5. 煎饼的厚度不均匀。如果煎饼的厚度不均匀，那么在烙制的过程中，薄的部分可能会过早变熟，而厚的部分可能还没有熟透，这样也会导致煎饼死面。