地沟油是指在餐馆、饭店和食品加工厂等单位产生的废弃食用油脂经过回收、加工处理后再次投入市场使用的油脂。由于地沟油通常来源不明、质量难以控制，加上回收、加工过程中可能存在各种污染因素，所以其使用具有极高的风险，也是属于非法、不健康和有害的行业。

地沟油的最常见用途是用于再次油炸，例如在一些小吃摊、快餐店或餐馆中，因为地沟油的价格比较低廉，并且还可以使食物看起来更加诱人，所以一些商家选择使用地沟油制作食物。此外，地沟油还用于家庭烹饪等方面，不法之徒也会将其假装成优质食用油以牟取暴利，给消费者带来极大的健康风险。

因此，大家应该将地沟油与正常的食用油区别开来，避免接触和食用，切勿为了便宜而选择使用地沟油，要保障自身健康和安全，选择正规、有品牌、有保障的油品。