答：灌猪肉肠淀粉和水的配方比例〔1：5〕

【材料】肉馅1kg、淀粉 0.5kg、葱、姜、盐、味精、鸡粉、香油、肠衣、老汤

【做法】

1、准备好材料，取出0.05kg淀粉，用清水冲成面糊状；

2、然后起锅倒入0.75kg的老汤，加入淀粉糊煮熟放凉备用；

3、将1kg肉馅中加入葱花、姜末、味精、鸡粉、香油搅拌均匀；

4、将搅拌好的肉馅倒入煮熟的淀粉糊中并将剩下的淀粉加入进去搅拌均匀；

5、将肉馅灌入肠衣中，不要灌得太满预留一部分空余，肠衣两头用线系上；

6、起锅烧火，将灌好的香肠放入锅中大火煮20分钟，用牙签将肠子的气泡扎开；

7、煮好捞出，即可