牛骨汤保温48小时会引起细菌滋生，导致汤变味。即使使用高质量的保温器，也不能长时间保温煮过的食物。一旦菌落开始增殖，它们会释放出不良气味和可能有害的化学物质，影响食物的安全和口感。

因此，我们建议把煮好的食物及时放入冰箱冷藏或冷冻，以保持食品的新鲜度和味道。注意饮食卫生，避免浪费和不必要的危险。