通过薪水水平和薪酬结构进行薪酬控制通常涉及以下方面：

1. 薪水水平：控制总体薪酬预算，确保薪酬支出与公司的财务状况和经营目标相匹配。这可能涉及到确定基本工资、绩效奖金、福利等各个薪酬组成部分的比例，以及确定具体岗位和级别的薪酬水平。

2. 薪酬结构：设计合理的薪酬结构，以体现内部公平性、外部竞争性和激励性。这可能包括建立职位评估体系，确定不同职位的相对价值，以及设置薪酬等级和薪酬区间，确保薪酬与员工的技能、能力和绩效相匹配。

3. 薪酬调整：根据市场趋势和公司业绩，定期调整薪酬水平，以保持薪酬水平的外部竞争力和内部公平性。这可能涉及到整体薪酬调整和个别调整，如晋升、绩效奖金等。

4. 薪酬预算：制定薪酬预算，用于控制整体薪酬支出。这可能包括确定薪酬总额、分配薪酬预算以及监控薪酬支出等方面的工作。