麻子菜炒鸡蛋

材料：麻子菜500克、胡萝卜半根、茭头1个、鸡蛋3个、油适量、盐适量。

1、麻子菜洗净沥干水分后切末备用，茭头和胡萝卜洗净后切成末。

2、大碗中打入三个鸡蛋，搅匀，加少量清水，加入胡萝卜末，茭头末以及马齿苋末，加入适量盐，搅拌均匀后静置5分钟。

3、锅烧热，加入适量油，待油稍热后，倒入蛋液，等其稍凝固。

4、进行翻炒，可以试下味，不够味再加适量盐。

5、稍炒干点即可出锅，装盘食用即可。