油炸豆腐很硬是因为它在高温油中受热过程中水分蒸发，导致豆腐中的水分含量变少，从而变得更加紧密致密，而且也失去了它原来应有的柔软口感。

此外，也有可能是因为豆腐本身的质地太硬，与油的温度或时间不够长、不够充分有关。

若希望豆腐更加柔软，可以尝试在油炸前将豆腐用淀粉或者面粉裹上一层，或者在油炸之后再用热水泡软或者在汤里煮煮软，从而使其更加易于咀嚼。

另外，在油炸豆腐的过程中应该掌握好油温、油量、翻炸次数等多个因素，才能做出更加合适的油炸豆腐，既保证口感，又避免营养流失。