床板排骨无论是竖着还是横着烤都可以，但是烤的效果会不同。竖着烤可以更好地保证肉质的紧密度和形状，同时热量可以更加均匀地分布到每一块肉上，使得肉味更加清香，而且还可以让油脂流出来，更加健康。

但是横着烤则可以增加床板排骨的面积，使得底部和边缘不会焦黑或烤糊，而且也可以用来收缩床板排骨的尺寸。总体而言，选择竖着烤可以保证床板排骨的口感更加美味，同时也可以让您更好地掌握火候和烤制时间。