如果铁锅烧干或烧红了，可以尝试以下补救方法：

1. 熄火和冷却：立即将炉火熄灭，并将烧红的铁锅从热源上取下。等待铁锅自然冷却，避免继续加热。

2. 温和清洁：在铁锅完全冷却后，使用温和的肥皂水和软布轻轻清洗铁锅。避免使用过于刺激的清洁剂或刷子，以免对铁锅造成损害。

3. 去除黑色或煳色：对于烧红留下的黑色或煳色，可以用一些家庭常见的方法进行处理。例如，可以使用食用醋或柠檬汁擦拭黑色区域，然后用清水冲洗干净。此外，也可以试试使用热盐水或小苏打水来擦拭。

4. 平滑表面：如果铁锅表面存在粗糙或锈蚀的情况，可以使用油和盐的混合物擦拭表面，然后用清水冲洗干净，最后将铁锅用火烤干并涂上一层薄薄的油来保护。

需要注意的是，这些方法仅适用于铁锅表面有轻微受损的情况。如果铁锅受到严重破损或变形，建议联系专业人士进行修复或更换。此外，为了避免再次发生烧干或烧红的情况，请使用适当的加热温度和及时监控烹饪过程。