炒菜必备的调料包括酱油、盐、糖、料酒、鸡精/鸡粉、葱、姜、蒜和胡椒粉。此外，根据具体的菜品和口味，还可以使用其他调料，如米酒、辣椒酱、甜面酱、辣豆瓣酱、芝麻酱、番茄酱、醋、白醋、老抽、香油、生抽、耗油、白胡椒、黑胡椒、桂皮、香叶。

这些调料可以包括咸调味料、甜调味料、酸调味料、辣调味料、鲜调味料等。需要注意的是，这些调料的使用量需要根据具体的菜品和口味进行搭配，以避免味道过强或过咸。