广东地区过年招待亲戚的家常菜通常讲究吉祥寓意,色彩丰富,口味清淡鲜美。以下是一些经典的广东家常菜,适合在春节期间招待亲朋好友:
1. 白切鸡 - 象征着吉祥如意,鸡肉要选择嫩滑的,搭配特制的姜葱油食用。
2. 蒸鱼 - 代表年年有余,常用的鱼类包括鲈鱼、石斑鱼等,蒸制时要保持鱼的鲜嫩。
3. 腊味糯米饭 - 寓意丰收富足,糯米饭中加入腊肠、腊鸭等腊味,风味独特。
4. 蚝油菜心 - 清炒时蔬,蚝油增添风味,菜心象征着生活清甜。
5. 酿豆腐 - 豆腐中酿入肉馅,外酥里嫩,代表团圆美满。
6. 红烧肉 - 又称扣肉,色泽红亮,肉质软糯,是广东人喜爱的传统美食。
7. 发菜蚝豉扒时蔬 - 发菜和蚝豉(干贝)都是富含胶质的食材,与时蔬一起烹饪,既美味又寓意发财好市。
8. 莲藕煲排骨 - 莲藕寓意连连好运,与排骨搭配煲汤,汤鲜藕甜。
9. 蜜汁叉烧 - 蜜汁叉烧色泽红亮,肉质软嫩多汁,是广式烧腊的代表。
10. 腊味萝卜糕 - 萝卜糕口感软糯,搭配腊味一起蒸制,寓意步步高升。